Més de 50 anys d'exercici professional fan de Josep Maria Prat Sàbat una referència consolidada en l'advocacia gironina. Durant una dècada va ser degà de l'Il·lustre Col·legi d'Advocats de Girona, i ha estat membre del Consell General de l'Advocacia Espanyola com a advocat de reconegut prestigi.
La seva trajectòria combina la pràctica jurídica amb la responsabilitat institucional: ha presidit el Jurat d'Expropiació de Catalunya a la secció de Girona, ha participat en missions internacionals de drets humans i és guardonat amb la Creu d'Honor de Sant Ramon de Penyafort.

Actualment participa en consells d'administració d'empreses i patronats de fundacions en l'àmbit nacional i internacional.